Um dos principais problemas relacionados com o processamento de alimentos é a segurança alimentar, ou seja, o controle de perigos de contaminação dos alimentos devido a perigos físicos, químicos ou microbiológicos. Estes podem ocorrer durante todas as fases do processo, desde a receção de matérias primas, durante o seu armazenamento, na preparação e por fim na confeção do produto final que chega ao consumidor.
O sistema Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) é uma técnica utilizada na análise de potenciais perigos das operações, identificando onde estes podem ocorrer e decidindo que medidas tomar para garantir a segurança alimentar.
Da identificação das operações críticas, são definidos os pontos de controle críticos e são definidas as ações a tomar. Mantendo estes pontos sob controle garante-se a conformidade dos produtos produzidos.
Profissionais de empresas agroalimentares. Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar. Técnicos e Consultores. Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área.
Duração aproximada: 4 horas
Módulo 1 – Segurança Alimentar
• Apresentar os conceitos de higiene e segurança alimentar;
• Distinguir risco e perigo;
• Conhecer os perigos alimentares;
• Reconhecer os tipos de microrganismos responsáveis pela contaminação alimentar;
• Citar as doenças de origem alimentar, sintomatologia, sequelas e grupos de risco;
• Compreender os tipos de contaminação alimentar e os fatores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento.
Módulo 2 – Enquadramento Legal
• Conhecer o enquadramento legal relativo à Segurança Alimentar, nomeadamente o Pacote de Higiene e o Codex Alimentarius;
• Compreender os princípios, etapas e a metodologia de implementação do sistema HACCP;
• Conhecer os benefícios e vantagens associados à implementação do sistema HACCP;
• Recomendar uma abordagem baseada no sistema HACCP como forma de melhoria da segurança alimentar.
Módulo 3 – Programa de Pré-requisitos (PPR)
• Reconhecer o Programa de Pré-Requisitos associados ao Codex Alimentarius;
• Identificar os princípios essenciais de higiene alimentar aplicáveis ao longo da cadeia alimentar (desde a produção primária ao consumidor final), de forma a garantir alimentos seguros ao consumo humano;
• Dominar competências sobre as regras básicas de higiene e segurança alimentar a aplicar na manipulação de alimentos para prevenir a ocorrência de doenças de origem alimentar;
• Avaliação.
Módulo 4 – Avaliação Final
Visualização dos conteúdos – 100% obrigatório.
Teste final de V (Verdadeiro) e F (Falso).
Sucesso: mínimo 80%.
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